Beim Mannschaftssport fühlt sich Tony Hohlfeld wohl. Da kam für ihn beruflich auch nur Teamarbeit – also Küche – infrage. Bei der Suche nach einem Ausbildungsplatz ging Hohlfeld strategisch vor: Das Maritim Airport Hannover war just zum „Ausbilder des Jahres“ bei den Köchen gekürt worden. Über Vitamin B ging es weiter ins „Haifischbecken Berlin“ mit einem Job im Hotel Adlon bei Küchenchef Hendrik Otto. „Ich habe in dem einen Jahr bei dem Perfektionisten so viel gelernt, wie in meinen ganzen vier Lehrjahren zusammen. Eigentlich wollte ich bleiben, doch ich bin kein Hotel-Typ“, sagt der gebürtige Dresdner. Warum er die Arbeit in einem Hotel fast schon als sektenmäßig empfindet, was der weltbeste Koch, der Däne René Redzepi, mit der Namensgebung seines Restaurants ‚Jante‘ in Hannover zu tun hat und warum bei ihm die Köche auch die Gäste bedienen, erzählt der 2-Sterne-Maître de Cuisine in der Episode 42. Nebenbei verrät er den Podcasthörern, wie er sich auf sein Debüt beim SHGF vorbereitet hat. Viel Spaß!

Er ist ein Sympathieträger – ohne Allüren, dafür mit präziser Handwerkskunst und Leidenschaft für Produkte und deren gekonnte Veredelung. Seit 2019 ist Laurin Kux mit seiner 5-köpfigen Familie zurück in seiner Heimat Münster, wurde Küchenchef vom Restaurant ‚Ackermann‘ und entwickelte zudem das Fine-Dine-Konzept ‚Ferment‘. Seine filigran abgeschmeckte Küche zeichnet sich durch spannende und teils mutige Kombinationen und ausbalancierte Aromatik aus. Diese konnten die Gäste vom VITALIA Seehotel in Bad Segeberg bei seinem Einstand zum 35. Schleswig-Holstein Gourmet Festival goutieren u.a. beim Makrelentatar, dessen Fettigkeit Kux durch die Zugabe von fermentierter Gurke, Apfel und würzigem Dill-Meerrettich-Sorbet ausglich. Seine Leidenschaft fürs Fermentieren ist allgegenwärtig.

Ohne Erfahrung bei Top-Köchen schaffte der gebürtige Münsteraner mit seiner Art zu Kochen den Sprung in die Sterneliga. Er ist kein Schnacker, sondern Macher und setzt seine Träume in die Realität um. Hamburg war sein Wunschziel, also reiste er als Jungkoch zusammen mit seiner Frau Dana, ebenfalls Köchin, nach Hamburg – ohne Job aber mit einer Wohnungszusage. Wie er es in kurzer Zeit bis zum gefeierten Fischkoch im ‚Jellyfisch‘ schaffte, warum es ihn schon ein Jahr nach seinem ersten Michelin Stern in Hamburg zurück nach Münster zog und wie er seine Küche nachhaltig aufstellt, erfahren die Hörer in der Episode 43 vom SHGF Podcast.

Recht hat das Neumitglied vom Schleswig-Holstein Gourmet Festival. Thilo und sein Bruder Jasper Metzger-Petersen zeigen eindrucksvoll, dass man zu fairen Preisen in Bioland-Qualität auf ihrem 750 Hektar großen Hof Backensholz produzieren kann. Schon 1989 stellten ihre Eltern Martina und Ernst ihren Betrieb in Nordfriesland von der konventionellen auf die ökologische Landwirtschaft um. Heute führen die beiden Söhne den 2020 zu einem der „besten“ Biolandhöfe Deutschlands ausgezeichneten Betrieb in eine verantwortungsvolle und ressourcenschonende Zukunft. Während sich Jasper um die Landwirtschaft, die Biogasanlage, den Hofkindergarten und die rund 450 Kühe kümmert, ist Thilo für die Rohmilch-Käserei, den Hofladen, die Vermarktung der rund 15 Käsesorten und seit 2019 auch für das neue Restaurant verantwortlich. Die Familie isst gern hochwertig, setzt sich mit Lebensmitteln und deren Produktion sensibel auseinander und strebt nach dem Vorbild der Natur den geschlossenen Produktionskreislauf an. Thilo, der Lebensmitteltechnik studierte, in Irland eine Kochschule besuchte und bei Anna Sgroi in Hamburg in der Küche mitwirkte, hat nach vielen Reisen seine Passion in der Rohmilch-Käserei und dem Restaurant gefunden. In der Episode 41 vom SHGF Podcast erzählt der 34-Jährige, warum das Glück der Kühe großen Einfluss auf die Käseproduktion hat, wie die Technik bei der Optimierung des Tierwohls hilft, warum der WC-Gang der Hof-Gäste für die Kreislaufwirtschaft wichtig ist und was er sich von der Mitgliedschaft beim Schleswig-Holstein Gourmet Festival verspricht. Ein Interessantes Gespräch, dass Sie nicht verpassen sollten! 

Amrum ist unter den nordfriesischen Inseln nach wie vor ein Geheimtipp. Auch, weil die rund 20 km² große Insel nur über Fähren zu erreichen ist. Jüngst hat der amerikanische Nachrichtensender CNN diesen wunderschönen Flecken Erde entdeckt und zu einem Urlaubsparadies erklärt: „Ruhe und Natur zu allen Jahreszeiten: der Strand, die Nordsee, ihre Winde und Wellen und die Möglichkeit der Flucht“ heißt es im Artikel schwärmerisch. Auch Zingst und Scharbeutz als klassische Ostsee Resorts sowie die modänen Inseln Sylt und Rügen werden von der CNN Reiseredaktion erwähnt. Doch Amrum wird mit den wohl „weißesten Stränden“ hervorgehoben. Gerade das Gefühl von Weite und Abgeschiedenheit sorgt hier für Glücksgefühle fernab des Alltags. Wir sind mit der nächsten Fähre von Dagebüll nach Wittdün übergesetzt, um mit Nicole Hesse, Wahl-Amrumerin und Gastgeberin im „Seeblick Genuss und Spa Resort“ in Norddorf, über diesen internationalen Ritterschlag von CNN zu plaudern und was das für die Insel und ihr 4-Sterne-Superior-Hotel bedeutet. Dabei erfuhren wir auch die neuesten Umbaupläne: Nach der neuen Hightech-Küche und der Modernisierung aller Juniorzimmer in 2020/21 soll das Schwimmbad in eine cosy Wellness-Oase umgewandelt werden. Aber hört selbst rein in die 40. Episode!

Die Ursprünge des Vollsortimenters liegen im Jahr 1923, wo Josef Moll und Emil Peters die Firma JOMO am Niederrhein gründeten. Im Zeitraffer berichtet der Key Account Manager, wie daraus das Unternehmen Chefs Culinar mit rund 400 Mitarbeitern in acht Niederlassungen und 23 Stützpunkten in Deutschland wurde. Ein Großteil der 25.000 Produkte gehören zum Food-Bereich, wo Nachhaltigkeit z.B. durch Eigenmarken aus kontrollierten Rinderherden, Schweinezucht und Geflügelhöfe eine immer größere Rolle spielt. Chefs Culinar ist sowohl Kooperationspartner von FEINHEIMISCH wie auch vom Schleswig-Holstein Gourmet Festival. Warum dem Unternehmen diese Zusammenarbeit wichtig ist, was es mit dem Young Chefs Battle auf sich hat und wie Chefs Culinar stets am Puls der Zeit – vor allem in den Küchen – ist, erzählt Matthias Rilling in der Episode 39. Einblicke gibt der gelernte Koch, der vor sieben Jahren durch Vermittlung von Lutz Niemann (Orangerie im Maritim Seehotel Timmendorfer Strand) bei Chefs Culinar anfing, in die umfangreichen Dienstleistungen und zu den anhaltenden Herausforderungen der Pandemie durch kurzfristige Entscheidungen der Politik. Auch das Thema Mitarbeiter-Gewinnung wird nicht ausgespart. „Wir müssen über alle Branchen hinweg neu denken. Es geht um Fragen, wie: bist Du sexy genug, jung, digital und bietest Flexibilität am Arbeitsplatz“, sagt der 45-Jährige, der selbst seit zwei Jahren den Podcast ‚TischfürDrei‘ für Chefs Culinar betreibt. Ein spannender Gesprächspartner zum Jahresende. Wir wünschen allen Hörern eine entspannte Weihnachtszeit und einen guten Start ins neue Jahr. Auch 2022 werden wir Sie einmal im Monat mit News rund um das Schleswig-Holstein Gourmet Festival in unserem Podcast versorgen. Bleiben Sie gesund und wissbegierig!